Escabeche de verduras

Receta de escabeche de verduras

Con unas verduras, un poco de vinagre, vino blanco, hierbas y especias, conseguiremos un escabeche delicioso y duradero, ideal para acompañar otros platos.

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¿Cómo hacer escabeche de verduras?

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Conseguiremos que el escabeche esté más rico, si conseguimos que todas las verduras (excepto el ajo) tengan más o menos el mismo tamaño, lo que intentaremos conseguir con el corte que las demos.

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Comenzaremos la preparación pelando los ajos chiquititos chiquititos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Una vez que el ajo comience a dorarse, añadimos la cebolla, que tendremos también picada para evitar que el ajo se queme, y rehogamos.

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Picamos el puerro en trocitos pequeños y lo añadimos también a la cazuela. Agregamos las hierbas aromáticas y las especias elegidas (unas hojitas de laurel, tomillo, unos clavos de olor, unas bolitas de pimienta...), la zanahoria picadita picadita y removemos bien.

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Agregamos el vinagre, para darle ese sabor tan característico al escabeche, removemos, añadimos el vino y dejamos que el alcohol se evapore.

5

Sazonamos, añadimos un poco de agua, dejamos cocer hasta que toda la verdurita esté bien cocinada... ¡y listo!

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Es mejor que una vez preparado, dejes que el escabeche de verduras se atempere antes de meterlo en la nevera y dejarlo ahí dentro (tapado con papel de film transparente) para repose de un día para otro. Así, tendrá todo su sabor bien concentrado.

Foto orientativa: jlastras

Nota del autor:

Este escabeche puede aguantar en la nevera una semana, ya que esta preparación es perfecta para conservar los alimentos y, en este caso en concreto, las verduras.

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