Escabeche de verduras

Receta de escabeche de verduras

Con unas verduras, un poco de vinagre y un poco de vino, conseguiremos un escabeche de verduras delicioso y duradero, ideal para acompañar otros platos.

Ingredientes para preparar escabeche de verduras

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes ajo
  • 4 cucharadas vinagre
  • 1 vaso vino blanco
  • Especias variadas (clavo, pimienta, tomillo, laurel...)
  • Aceite
  • Sal
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado de carne (opcional)

¿Cómo preparar escabeche de verduras?

  • Conseguiremos que el escabeche de verduras esté más rico, si conseguimos que todas las verduras tengan más o menos el mismo tamaño, excepto el ajo, precisamente por este, comenzaremos la preparación. Pelamos los ajos chiquititos chiquititos y los ponemos a rehogarse en una cazuela con un poco de aceite. Una vez que el ajo comience a dorarse, añadimos la cebolla, que tendremos también picada para evitar que el ajo se queme, y rehogamos.
  • Picamos el puerro en trocitos pequeños y lo añadimos también a la cazuela. Agregamos las hierbas aromáticas, la zanahoria picadita picadita y removemos bien.
  • Agregamos el vinagre, para darle ese sabor tan característico al escabeche de verduras, removemos, añadimos el vino y dejamos que el alcohol se evapore.
  • Sazonamos, añadimos un poco de agua y dejamos cocer hasta que toda la verdurita esté bien cocinada... Listo, es mejor dejarlo que repose en la nevera de un día para otro para que tenga todo su sabor bien concentrado.
  • Foto orientativa: jlastras
Nota del autor:

Este escabeche de verduras puede aguantar en la necera una semana, ya que esta preparación es perfecta para conservar los alimentos.