Escabeche de verduras

Con unas verduras, un poco de vinagre, vino blanco, hierbas y especias, conseguiremos un escabeche delicioso y duradero, ideal para acompañar otros platos.

Receta de escabeche de verduras

Ingredientes para preparar escabeche de verduras

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes ajo
  • 4 cucharadas vinagre
  • 1 vaso vino blanco
  • Hierbas aromáticas
  • Especias variadas
  • Aceite
  • Sal
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado de carne (opcional)

¿Cómo preparar escabeche de verduras?

  • Conseguiremos que el escabeche esté más rico, si conseguimos que todas las verduras (excepto el ajo) tengan más o menos el mismo tamaño, lo que intentaremos conseguir con el corte que las demos.
  • Comenzaremos la preparación pelando los ajos chiquititos chiquititos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Una vez que el ajo comience a dorarse, añadimos la cebolla, que tendremos también picada para evitar que el ajo se queme, y rehogamos.
  • Picamos el puerro en trocitos pequeños y lo añadimos también a la cazuela. Agregamos las hierbas aromáticas y las especias elegidas (unas hojitas de laurel, tomillo, unos clavos de olor, unas bolitas de pimienta...), la zanahoria picadita picadita y removemos bien.
  • Agregamos el vinagre, para darle ese sabor tan característico al escabeche, removemos, añadimos el vino y dejamos que el alcohol se evapore.
  • Sazonamos, añadimos un poco de agua, dejamos cocer hasta que toda la verdurita esté bien cocinada... ¡y listo!
  • Es mejor que una vez preparado, dejes que el escabeche de verduras se atempere antes de meterlo en la nevera y dejarlo ahí dentro (tapado con papel de film transparente) para repose de un día para otro. Así, tendrá todo su sabor bien concentrado.
  • Foto orientativa: jlastras
Nota del autor:

Este escabeche puede aguantar en la nevera una semana, ya que esta preparación es perfecta para conservar los alimentos y, en este caso en concreto, las verduras.